个税赡养老人，一个和两个是没有区别的。按照国务院发[2018]41号文第七章第二十二条、第二十三条的规定，纳税人赡养一个以上扶养人的扶养费用，按每月2000元的标准定额统一扣除。无论赡养一个老人还是两个老人，标准扣除额都是2000元，扣除额的要求不取决于老人的数量。因此，一个人和两个个人所得税赡养老人是没有区别的。

个人所得税赡养爷爷会核实吗？

会核实。公安等相关部门将协助税务局确定纳税人的真实身份和金融账户信息。赡养老人专项扣除不能随意填写，必须客观填写，填写的信息要承担法律责任。赡养人要履行赡养老人的经济责任，照顾老人的日常生活和精神安慰，照顾老人的特殊需要。